Vegetarische Lasagne

  • 4 Personen
  • 20 Minuten Vorbereitung
  • 30 min.

Zutaten:

  1. 550 g Tomatoblend
  2. 1 Aubergine
  3. 150 g braune Champignons
  4. 4 geröstete Paprika (frisch oder aus dem Glas)
  5. einige Basilikumblätter
  6. 1 TL Harissa
  7. 1 TL getrockneter Oregano
  8. 1 TL getrockneter Thymian
  9. 1 TL Chiliflocken (optional)
  10. 8-10 Blätter Lasagne
  11. 300 g frischer Spinat
  12. 250 g Ricotta
  13. 75 g Walnüsse, gehackt
  14. 50 g Pinienkerne
  15. 50 g geriebener Parmesankäse
  16. Pfeffer
  17. Anderes: Auflaufform 20 × 30 cm

Vorbereitung:

1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Die Auberginen in Stücke schneiden, die braunen Champignons in Scheiben schneiden und die gerösteten Paprika in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Aubergine etwa fünf Minuten braten, bis sie weich sind, und in eine Schüssel geben.
4. Die Champignons in dem gleichen Öl braten und dann unter die Aubergine und die gerösteten Paprika mischen.
5. Die Hälfte der Gemüsemischung in eine Auflaufform geben.
6. Das Tomatoblend mit Pfeffer, getrocknetem Oregano und Thymian abschmecken - und mit Chiliflocken, wenn es etwas schärfer sein soll. Die Hälfte der Tomatenmischung über das Gemüse geben, die Hälfte der Walnüsse hinzufügen und dann die Masse mit einer Schicht aus Lasagneblättern bedecken.
7. Den Rest des Gemüses über die Pasta verteilen, wieder mit der Tomatenmischung bedecken, Walnüsse hinzufügen und noch eine Schicht Pasta darauf legen.
8. Den Spinat kochen, bis er zusammenfällt, und alle Feuchtigkeit herausdrücken. Seien Sie dabei besonders sorgfältig!
9. Mischen Sie den Spinat mit dem Ricotta und mischen Sie dann die Hälfte des Parmesankäses darunter.
10. Auf die Pastaschicht geben, den Rest des Parmesankäses darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.
11. Mit Folie abdecken und 20 Minuten im Ofen backen. Die Folie entfernen und für weitere zehn Minuten goldbraun backen.

Tipp: Mit einem grünen Salat servieren.

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